Yves Camdeborde

Yves Camdeborde
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signature d'Yves Camdeborde
Signature

Yves Camdeborde est un chef cuisinier français né à Pau le . Il est l'un des chefs de file de la cuisine de bistrot, qualifiée par des journalistes de « bistronomie »[1],[2].

Biographie

Le père d'Yves Camdeborde tient une ferme et sa mère est charcutière[3] ; son frère est également charcutier[4]. Il quitte le collège à 14 ans. Il a alors le choix entre trois possibilités : une formation de mécanicien, de plombier ou de cuisinier. Il décide de se consacrer à la cuisine car sa mère tenait une charcuterie. Il devient alors apprenti cuisinier (entre 1977 et 1979 à Pau[4]) et obtient un CAP ; il poursuit son apprentissage dans les cuisines du Ritz[2] (1981-1985[4]), du restaurant La Marée, puis de La Tour d'Argent et de l'hôtel de Crillon[5],[6]. Il a été formé - entre autres - par Christian Constant, originaire de la même région, le Sud-Ouest[5].

En 1992, il acquiert la Régalade, un restaurant du 14e arrondissement de Paris où il invente une nouvelle forme de gastronomie que les journalistes baptiseront la bistronomie[1],[2].

En 2005, il remet ce dernier au chef Bruno Doucet et rachète un hôtel du quartier de l'Odéon où il ouvre le Comptoir du Relais Saint-Germain[5],[7], qu'il cède ultérieurement, également, à Bruno Doucet[8].

D'après Yves Camdeborde, la cuisine est un travail d'équipe : ce n'est pas que l'assiette qui fait tout le travail c'est aussi l'ambiance et la convivialité : « La cuisine, c'est seulement 30 % de la réussite. Je ne devrais pas dire ça, je suis chef. Mais c'est comme ça. Le restaurant, ce n'est pas que l'assiette : 50 %, c'est le service. L'ambiance fait le reste »[5].

En 2010, Yves Camdeborde devient l'un des jurés de l'émission MasterChef sur TF1 à laquelle il participe durant quatre saisons. Le , au micro de Sud Radio, on apprend qu'il ne participera pas à la cinquième[9].

Au printemps 2016, il est choisi par la compagnie Air France pour réaliser les menus de sa classe affaires pendant six mois[10].

En 2022, il participe à la troisième saison de Mask Singer dans laquelle il portait un costume de cochon. Il est éliminé après avoir interprété Je suis malade de Serge Lama[11].

Télévision

Publications

  • Les bécasses rôties, poêlée de cèpes à l'ail, éd. Gerard Guy, coll. « La cuisine des poètes », 2003
  • 125 recettes de la Régalade, éd. Robert Laffont, coll. « Table ouverte », 2003 (ISBN 2221101030)
  • Qu'est-ce qu'on mange ce soir ? : 130 menus faciles et rapides à préparer à l'avance avec Thierry Faucher, Thierry Breton et Rodolphe Paquin, éd. Robert Laffont, 2003 (ISBN 283070732X)
  • Restez à table : Avec vos amis ! avec Sylvia Gabet, Thierry Faucher et Thierry Breton, éd. Robert Laffont, 2004 (ISBN 283070777X)
  • La Bible des Gourmets : Plus de 3000 adresses où trouver les meilleurs produits avec Dominique Lacout, éd. Belles Lettres, 2005 (ISBN 2251790365)
  • Room service avec Sébastien Lapaque, éd. Actes Sud, 2006 (ISBN 2742760253)[12]
  • Des Tripes et des Lettres avec Sébastien Lapaque, Éditions de l'Épure, 2007 (ISBN 2352550327)
  • Simplement Bistrot : Des recettes pour tous les jours, éd. Robert Laffont, 2008 (ISBN 2749909260)
  • Dimanche en famille, éd. Menu Fretin, 2009 (ISBN 9782917008102)
  • Sur le zinc, avec Yves Duronsoy (photographies), éd. Michel Lafon, 2012 (ISBN 9782749916903)
  • Tout est bon dans le cochon, de Éric Ospital et Christian Etchebest, préface de Yves Camdeborde, photos de Denis Clément, First édition, 2013 (ISBN 978-2-7540-5400-3)[13],[14],[15].
  • Frères de terroir (bande dessinée), scénario de Yves Camdeborde et dessin de Jacques Ferrandez, éd. Rue de Sèvres
    • tome 1 (2014) : Hiver, printemps (ISBN 9782369810650)[16],[17]
    • tome 2 (2015) : Été, automne (ISBN 9782369811367)[18]
  • À table ! Mangez sain, dépensez moins, avec Faustine Bollaert, éd. Michel Lafon, 2019 (ISBN 9782749941035)[19]
  • Ovalix : Une histoire gourmande du rugby, avec Olivier Margot, éd. Michel Lafon, 2023 (ISBN 9782226486592)[20]

Distinctions

Notes et références

  1. 1 2 AFP, « Paris honore ses bistrots et la "bistronomie" », sur L'Express,
  2. 1 2 3 Anne Béric Le Goff, Le Comptoir, Paris-Bistro, 3 janvier 2016.
  3. ↑ Yves Cambeborde, interviewé par Alice Bosio, « Yves Camdeborde : "La gastronomie parisienne est devenue folle !" », Le Figaroscope, semaine du 22 au 28 mars 2017, page 21.
  4. 1 2 3 4 Hadrien Gonzales, « Yves Camdeborde ou l'intelligence du gras », Le Figaro, vendredi 18 août 2017, page 12.
  5. 1 2 3 4 Marie-Dominique Lelièvre, « Le renouveau du bistrot », L'Express,
  6. ↑ (en) Jane Sigal, « Yves Camdeborde: The Paris Chef of the Moment », Food and Wine magazine,
  7. ↑ Le Relais Saint Germain, site officiel
  8. ↑ Stéphane Davet, Yves Camdeborde, le héraut des bocaux, Le Monde, 19 janvier 2023.
  9. ↑ DR, Yves Camdeborde (Masterchef) annonce qu'il quitte l'émission, Télé-Loisirs, 30 novembre 2013
  10. ↑ Nicolas de Rabaudy, Yves Camdeborde, le MasterChef de la bistronomie qui a séduit Air France, Slate, 17 avril 2016
  11. ↑ Vincent Gibert, « Le gorille et le cochon démasqués dans "Mask Singer" », sur Le HuffPost,
  12. ↑ Marie-Christine Imbault, « Yves Camdeborde Les mots comme les mets », sur Livres hebdo, .
  13. ↑ Service Style, « Truisme : tout est bon dans le cochon basque », sur Les Inrocks,
  14. ↑ Marion Buiatti, « Eric Ospital: «Un cochon c’est comme un être humain, il doit manger de bonnes choses» », sur 20minutes,
  15. ↑ Grégoire Mahieu, « Tout est bon dans le cochon », sur RTBF,
  16. ↑ Fabrice Piault, « Le chef aux champs », sur Livres hebdo, .
  17. ↑ A. Perroud, « FRÈRES DE TERROIRS 1. Carnet de Croqueurs - Hiver & Printemps », sur BD Gest, .
  18. ↑ Gilles Médioni, « Quand la BD passe en cuisine », sur L'Express, .
  19. ↑ Claire Barrois, « «A table! Mangez sain, dépensez moins» et ne vous prenez pas la tête, vous inculque, en somme l'émission », sur 20minutes, .
  20. ↑ Philippe Richard, « Ovalix, le livre d'Yves Camdeborde et d'Olivier Margot, chez Albin Michel, une histoire gourmande du rugby ! », sur France bleu, .
  21. ↑ Décret du 14 avril 2017 portant promotion et nomination
  22. ↑ « Nomination dans l'ordre des Arts et des Lettres juillet 2013 », sur culture.gouv.fr (consulté le )

Voir aussi

Liens externes

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