Guy Legay
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Guy Legay, né le à Pontgibaud dans le Puy-de-Dôme[1], est un chef cuisinier français.
Biographie
Guy Legay entre en apprentissage en 1956 à La Belle meunière à Royat chez Lucien Bon[2]. Le CAP obtenu, il travaille au Casino de Charbonniéres, Maxim's, le Bristol[3]. De 1966 à 1980 il dirige les cuisines du restaurant Ledoyen à Paris. De 1980 à 2000 il est directeur des cuisines de l'hôtel Ritz à Paris[4].
Le guide Michelin lui attribue deux étoiles quand il travaille chez Ledoyen et au Ritz[5]. En 2000 il crée la société Legay cuisine conseil international[6].
Il a formé de nombreux chefs devenus des cuisiniers étoilés ou Meilleur ouvrier de France[5],[6].
Il est conseiller pour le film Les Saveurs du palais[7]. Il a été sélectionneur des candidats de l'émission télévisée Top Chef[8].
- Prix Prosper Montagné 1966
- Prix pierre Taittinger 1968
- Prix Trophée National de cuisine 1970
- Meilleur Ouvrier de France 1972
- Premier lauréat des Ailes de la gastronomie en 1990
- Élu « Toque de l’Année 2020 » par les Toques Françaises
Décorations
Commandeur de la Légion d'honneur, 2023[9], Officier de 1999[10], Chevalier 1986.
Commandeur de l'ordre national du Mérite, 2005[11]
Commandeur de l'ordre du Mérite agricole[12]
Officier de l'ordre des Palmes académiques, décret du - Medaille de bronze de la jeunesse, des sports et de l'engagement associatif
- Croix du combattant
- Diplome de reconnaissance de la Nation
- Médaille de vermeil de la ville de Paris[13]
Élèves
Il a notamment formé[5] :
Publications
- Le Nouvel Art culinaire français, collectif, préfacé par Paul Bocuse, Flammarion, 2012
- La cuisine au vin de champagne (collectif )
- La cuisine de Guy Legay, éditions De Borée, 2018[14] (prix spécial du Jury aux Gourmand World Cookbook Awards 2019[15])
- Hôtel Ritz - Guy Legay coffret, éditions Lamboley, coll. « Les épicuriennes »
- Les Sauces de Guy Legay, préface de Christian Constant, éditions De Borée,-2023 Prix Edouard Nignon, 2020 (prix Recettes Professionnelles du MOF 2021[16])
- « Réflexions sur la cuisine de demain », dans La cuisine de demain vue par 50 étoiles d’aujourd’hui (dirigé par Kilien Stengel), L'Harmattan, 2021
- Chefs, préface de Cyril Lignac, éditions De Boré, 2022:Prix de l' Académie Nationale de cuisine, Ouvrage pédagogique et de transmission
Notes et références
- ↑ « Le Chef, le magazine des Chefs de cuisine », sur Le Chef (consulté le ).
- ↑ Jean Claude Delaygues, Carnet d'un journaliste, Éditions de Borée, 2006, p. 190
- ↑ Who's who in France, J. Lafitte., 1994, p. 1054
- ↑ Carnet d'un journaliste, p. 190
- 1 2 3 Nicolas de Rabaudy, « C'est quoi, un cuisinier moderne ? », sur slate.fr, 30 avril 2010.
- 1 2 N. Lemoine, « Guy Legay tous azimuts », sur lhotellerie-restauration.fr, 19 avril 2001.
- ↑ « Cussac: le conseiller spécial du film " Les Saveurs du Palais " de passage en Limousin », sur lepopulaire.fr, 16 septembre 2012.
- ↑ « La pause bistrot des grandes toques », sur leparisien.fr, .
- ↑ Décret du 29 décembre 2023 portant promotion dans l'ordre national de la Légion d'honneur (lire en ligne)
- ↑ « Décret du 13 juillet 1999 portant promotion et nomination », sur legifrance.gouv.fr
- ↑ « Le Chef, le magazine des Chefs de cuisine », sur Le Chef (consulté le ).
- ↑ J.F. Mesplède, Dictionnaire des cuisiniers, Page d’Écriture, 2010, page ??
- ↑ Who's who in France, J. Lafitte., 1994, p. 1095
- ↑ Dominique Diogon, « Guy Legay, l'ancien chef auvergnat du Ritz, livre une vie de palace dans un ouvrage », sur lamontagne.fr, .
- ↑ Virginie Bourgeon, « 18/07/19 : distinction mondiale pour La Cuisine de Guy Legay aux éditions De Borée », sur centrefrance.com (consulté le ).
- ↑ « Prix du livre MOF - Promotion 2021 », sur meilleursouvriersdefrance.info (consulté le ).
Liens externes
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