Gluconate de fer(II)

	Gluconate ferreux
Identification
Synonymes	gluconate ferreux; gluconate de fer(II)
No CAS	299-29-6; 22830-45-1 (dihydrate)
No ECHA	100.131.978
No CE	206-076-3
Code ATC	B03AA02
PubChem	9291
No E	E579
SMILES
InChI
Apparence	Poudre jaune-vert avec une légère odeur de sucre brulé.
Propriétés chimiques
Formule	C12H22FeO14 [Isomères];
Masse molaire	446,14 ± 0,017 g/mol ; C 32,31 %, H 4,97 %, Fe 12,52 %, O 50,21 %,
Propriétés physiques
T° fusion	140 °C[réf. souhaitée]
Solubilité	250 g l−1 (eau, 25 °C); Insoluble dans l'éthanol.
	Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Le gluconate ferreux ou gluconate de fer(II) est un additif alimentaire (E579) ayant la fonction de séquestrant — stabilisant naturel ou synthétique —, de colorant alimentaire et de complément alimentaire^[1].

Origine : sel de fer de l'acide gluconique, E574.
Fonctions : colorant et complément de fer.
Aliments où il est présent : olives et compléments alimentaires.
Apports journaliers recommandés : pas plus de 0,8 mg/kg de masse corporelle.
Pourrait être toxique à doses excessives et jaunir les dents par effet chronique.

Il est notamment utilisé pour teindre les olives vertes en noir^[4].

Notes et références

1 2 3 4 « Ferrous Gluconate », sur fao.org (consulté le 18 janvier 2010).
↑ Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
↑ (en) Codex Alimentarius Commission, « Updated up to the 31st Session of the Codex Alimentarius Commission for ferrous gluconate (E579) », GSFA Online, sur codexalimentarius.net, codex Alimentarius, 2008 (consulté le 18 janvier 2010).
↑ Antonio Higinio Sánchez Gómez, Pedro García García et Luis Rejano Navarro (2006), Elaboration of table olives – 4.2.3. Colour fixation, p. 92, sur digital.csic.es, archivé, 22 avril 2018.

Identification
Gluconate ferreux

Synonymes	gluconate ferreux gluconate de fer(II)
N^o CAS	299-29-6 22830-45-1 (dihydrate)
N^o ECHA	100.131.978
N^o CE	206-076-3
Code ATC	B03AA02
PubChem	9291
N^o E	E579^[1]
SMILES	[Fe+2].O[C@H]([C@@H](O)C([O-])=O)[C@H](O)[C@H](O)CO.[O-]C(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=1/2C6H12O7.Fe/c27-1-2(8)3(9)4(10)5(11)6(12)13;/h22-5,7-11H,1H2,(H,12,13);/q;;+2/p-2/t2*2-,3-,4+,5-;/m11./s1
Apparence	Poudre jaune-vert avec une légère odeur de sucre brulé^[1].
Propriétés chimiques
Formule	C₁₂H₂₂Fe O₁₄ [Isomères]
Masse molaire^[2]	446,14 ± 0,017 g/mol C 32,31 %, H 4,97 %, Fe 12,52 %, O 50,21 %,
Propriétés physiques
T° fusion	140 °C^{[réf. souhaitée]}
Solubilité	250 g l⁻¹ (eau, 25 °C) Insoluble dans l'éthanol^[1].

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.